기나따앙 깔라바사

두꺼운 냄비에 코코넛크림 3큰술만 넣고 중불에서 양파, 마늘, 생강을 4분 볶아 숨을 죽인다.

💡 기름 대신 코코넛크림으로. 열을 받으면 갈라지며 제 기름에 볶아지는데, 기나따안 특유의 향이 여기서 나온다.

코코넛밀크를 붓고 가장자리만 겨우 끓는 상태로 올린다. 팔팔 끓이지 않는다.

💡 세게 끓이면 코코넛밀크가 기름과 몽글한 덩어리로 갈라진다. 가장자리에 작은 기포만, 그리고 이따금 저어 준다.

호박을 넣고 뚜껑 없이 15분 끓여, 칼이 거의 저항 없이 들어갈 때까지 익힌다.

호박의 4분의 1쯤을 냄비 벽에 눌러 으깨 소스를 걸쭉하게 만든다.

길쭉콩과 고추를 넣어 5분, 그다음 새우와 남은 코코넛크림을 넣어 3분 더 익힌다.

피시소스와 후추로 간해 밥과 함께 낸다.