감자탕

돼지 등뼈를 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다.

💡 이 핏물 빼기와 데치기가 국물을 깔끔하게 하고 누린내를 없앤다.

등뼈를 끓는 물에 5~10분 데친 뒤 건져 불순물을 헹군다.

등뼈를 냄비에 다시 담고 새 물·생강·마늘 약간을 넣어 살이 뼈에서 떨어질 만큼 1시간 끓인다.

고춧가루·된장·고추장·남은 마늘을 국물에 풀고 감자와 데친 우거지를 넣어 감자가 익을 때까지 20분 끓인다.

대파·고추·깻잎을 넣고 몇 분 더 끓인다.

내기 직전에 들깻가루를 풀어 고소하고 걸쭉하게 마무리한다.