감자전

감자를 곱게 갈거나 굵게 갈아, 볼 위에 얹은 체에 모두 붓는다.

5분간 물을 빼며 가라앉히고, 물은 따라 버리되 바닥에 가라앉은 하얀 전분은 남긴다.

💡 가라앉은 그 전분이 천연 접착제다 — 다시 감자에 섞으면 밀가루 없이도 잘 붙는다.

물기 뺀 감자에 남긴 전분·소금·쪽파를 넣어 섞는다.

기름을 넉넉히 두르고 중강불로 달군 뒤, 반죽을 떠 넣어 얇고 둥글게 눌러 편다.

위에 고추를 한 조각 얹고, 가장자리가 노릇하고 가운데가 반투명하게 쫀득해질 때까지 한 면당 4~5분씩 부친다.