갈비탕

소갈비를 찬물에 1~2시간 담가 물을 갈아 가며 핏물을 뺀다.

갈비를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 건져 불순물을 헹군다.

💡 데쳐 헹구는 이 과정이 갈비탕을 기름지지 않고 맑게 만든다.

갈비를 냄비에 다시 담고 새 물·통양파·마늘·대파 뿌리를 넣어 고기가 부드러워질 때까지 1~1시간 반 끓인다.

무를 큼직하게 썰어 넣고 투명하고 달아질 때까지 20분 더 끓인다.

향채를 건지고 기름을 걷은 뒤 소금·국간장 약간·후추로 국물을 은은하게 간한다.

불린 당면을 넣어 데운 뒤, 갈비와 국물을 담고 지단과 대파를 올려 낸다.