갈비찜

갈비를 찬물에 한 시간쯤, 물을 한두 번 갈아 가며 담가 핏물을 빼서 잡내를 줄인다.

갈비를 끓는 물에 몇 분 데친 뒤 건져, 떠오른 거품을 헹궈 낸다.

💡 핏물 빼기와 데치기가 국물을 맑고 깔끔하게 만드는 핵심이니 두 과정을 생략하지 않는다.

간장·간 배·간 양파·설탕·마늘·생강을 섞어 조림 양념을 만들고, 갈빗살에 칼집을 넣어 양념이 잘 배게 한다.

갈비를 양념과 물을 잘박하게 부어 뚜껑을 반쯤 덮고 약 40분간, 부드러워지기 시작할 때까지 조린다.

무·당근·밤·대추·표고를 넣고, 고기가 숟가락으로 떠질 만큼 부드러워지고 양념이 졸아 윤기가 날 때까지 마저 조린다.

은행과 참기름·통깨·후추를 살짝 뿌려 낸다.