입문
Brazilian
팡 지 케이주 (브라질 치즈빵)
출처: 전통
45 분690 kcal
채식글루텐프리
푸가사 (부에노스아이레스 양파 피자)
두껍고 테두리가 높은 피자 반죽 위에 오레가노와 올리브로 숨죽인 양파를 산더미처럼 얹는다. 토마토는 전혀 없다. 제노바의 포카차와 나폴리 피자가 부에노스아이레스의 오븐에서 만난 것. 양파 아래 모차렐라를 넣으면 푸가세타가 되고, 사람들이 줄 서는 건 그쪽이다.
출처
레시피 제공 Argentine home kitchens · 🏺 전통 · 아르헨티나 소고기와 안데스 옥수수로 요리하는 이탈리아·스페인 할머니들 — 배를 타고 건너와 이곳에 뿌리를 내린 요리다.
부에노스아이레스 · 토마토 없는 피자 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 푸가사가 — 제노바어 푸가사에서 온 이름 — 부에노스아이레스에서 시작된 아르헨티나 피자의 한 종류이고, 두꺼운 반죽에 양파와 때로 올리브를 얹으며, 나폴리 피자와 이탈리아 포카차의 결합에서 나왔고, 모차렐라를 더한 푸가사 콘 케소(아메리카나) 변형이 있음을 확인해 줍니다. 반죽 레시피, 양파를 담갔다 짜는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
⏱ 150 분🍽 6인분🔥 470 kcal🇦🇷 아르헨티나
채식견과류 제외
조리 순서
밀가루, 물, 이스트, 소금, 기름 3큰술을 섞어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만든다. 8분 치대고 덮어서 1시간 반, 두 배로 부풀 때까지 둔다.
그동안 저민 양파를 소금 푼 찬물에 30분 담갔다가 건져 천에 짜서 물기를 뺀다.
💡 양파를 담갔다 짠다. 안 그러면 반죽 위에서 쪄져 바삭해지지 않는 축축한 피자가 된다.
지름 30cm 원형 틀에 기름을 넉넉히 바른다. 손끝으로 반죽을 눌러 펴고 가장자리를 올려 테두리를 만든다. 30분 둔다.
푸가사 콘 케소라면 지금 반죽 위에 모차렐라를 깐다. 양파를 남은 기름, 오레가노, 소금, 후추와 버무려 두껍고 고르게 펴 덮는다. 올리브를 눌러 박는다.
220°C에서 30~35분, 테두리가 짙은 금색이 되고 양파 끝이 갈색으로 탈 때까지 굽는다. 5분 두었다가 네모로 자른다.
💡 팁
- 토마토는 없다. 소스를 얹은 푸가사는 다른 피자다. 양파와 오레가노가 간의 전부이고, 그래서 양파를 상식보다 훨씬 두껍게 쌓아야 한다.
- 푸가세타는 속을 채운 버전이다. 반죽 두 장 사이에 치즈를 넣어 봉하고 위에 양파를 얹는다. 같은 반죽, 두 배의 수고, 그럴 값어치는 한다.
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