프리홀레스 차로스 (카우보이 콩 스튜)

큰 냄비에 콩, 월계수 잎, 물 2L를 넣는다. 끓으면 약불로 낮춰 뚜껑을 반쯤 덮고 완전히 부드러워질 때까지 1시간 30분~2시간 익힌다. 너무 졸면 뜨거운 물을 더한다.

💡 콩이 부드러워진 뒤에만 소금을 넣는다. 너무 일찍 소금을 넣는 것이 콩이 단단하게 남고 껍질이 터지는 대표적인 이유다. 속이 익기 전에 껍질이 질겨진다.

콩이 익는 동안 마른 팬 중불에 베이컨을 넣어 기름이 나오고 노릇해질 때까지 굽는다. 초리소를 넣고 부수며 부슬부슬해지고 속까지 익을 때까지 볶는다.

같은 팬에 양파와 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 익힌 뒤 토마토와 할라피뇨를 넣는다. 토마토가 뭉그러져 거친 소스가 될 때까지 5~6분 볶는다.

볶은 것을 기름째 통째로 부드러운 콩 냄비에 붓는다. 소금으로 간하고 20분간 함께 끓여 풍미가 어우러지고 국물이 스모키한 붉은빛이 되게 한다.

💡 프리홀레스 차로스는 국물이 넉넉해야 한다. 리프라이드 빈처럼 되직하게가 아니라 묽고 국물지게 유지한다. 냄비가 뻑뻑해지면 뜨거운 물을 더 넣어 풀면 된다.

불을 끄고 다진 고수를 섞은 뒤 따뜻한 또르띠야와 함께 그릇에 담아 낸다. 구운 고기의 푸짐한 곁들임으로도, 그 자체로 한 끼로도 좋다.