프랑구 아 파사리뉴 (브라질식 마늘 프라이드치킨)

닭을 물기 없이 바싹 닦은 뒤 라임즙, 다진 마늘, 부순 월계수 잎, 소금, 후춧가루로 버무린다. 최소 20분(냉장고에서 최대 2시간) 재운다.

닭을 밑간에서 건져 키친타월로 다시 물기를 닦는다. 물기 있는 닭은 뜨거운 기름에서 심하게 튀고 바삭해지지 않는다.

💡 이것은 밀가루 옷 없이 튀기는 방식이라, 마른 껍질이 뜨거운 기름을 만나 바삭함이 생긴다. 그래서 물기 제거가 정말 중요하다.

깊은 팬에 기름을 170°C로 달군다(마늘 한 조각을 넣었을 때 잔잔히 지글거리면 된다). 닭을 몇 번에 나눠, 진한 황금색이 나고 속까지 익도록 뒤집어가며 8~10분 튀긴다.

팬을 너무 채우지 말고 두세 번에 나눠 튀겨 기름 온도를 유지한다. 튀긴 닭은 종이 대신 식힘망에 올려 바삭함을 지킨다.

닭을 다 튀긴 뒤 불을 낮추고, 같은 기름에 저민 마늘을 30~60초간 유심히 지켜보며 연한 금빛이 돌 때까지 튀긴다. 색이 나는 즉시 건져낸다.

💡 마늘은 몇 초 만에 노릇함에서 타서 쓴맛으로 넘어간다. 아직 옅은 금빛일 때 건진다. 남은 열로 마저 익는다.

뜨거운 닭을 볼에 담고 튀긴 마늘과 다진 파슬리를 뿌린 뒤, 조각마다 고루 묻도록 버무린다.

라임 조각을 곁들여 바로 낸다. 제대로 즐기려면 시원한 음료도 함께.