플라우타스 데 뽀요 (바삭한 치킨 롤 타코)

기름 한 술에 양파와 마늘을 부드럽게 볶고, 찢은 닭고기·육수·소금을 넣어 3~4분 익힌다. 국물이 흡수되되 여전히 촉촉한 상태로. 살짝 식힌다.

또르띠야를 마른 팬에 앞뒤로 몇 초씩, 부드럽고 잘 휠 정도로만 데운다. 천으로 덮어 겹쳐 두어 따뜻하고 갈라지지 않게 유지한다.

💡 차가운 또르띠야는 기름에서 갈라지고 풀린다. 데우는 단계는 선택이 아니다. 단단히 말린 '피리'와 팬 속에서 터진 난장판을 가르는 차이다.

또르띠야 한쪽 끝에 닭고기를 한 줄 올리고 얇은 관 모양으로 단단히 만다. 이음매에 이쑤시개를 꽂아 고정한다. 나머지도 똑같이 한다.

기름을 180°C로 달군다. 이음매가 아래로 가게 먼저 넣고, 한 번에 몇 개씩 굴려 가며 2~3분, 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다. 종이에 올려 기름을 빼고 이쑤시개를 뽑는다.

💡 처음 30초를 이음매가 아래로 향하게 튀기면 굴리기 전에 이음매가 붙어 풀리지 않는다. 팬에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭 대신 눅눅해진다.

플라우타스를 접시에 담고 채 썬 상추, 넉넉한 크레마, 부순 치즈, 살사 베르데로 덮는다. 껍질이 아직 바삭할 때 바로 낸다.