페이장 트로페이루 (미나스식 콩·카사바가루·달걀 볶음)

큰 팬이나 웍에 중불로 베이컨을 넣어 기름이 나고 바삭해질 때까지 약 5분 볶는다. 소시지를 넣고 노릇해질 때까지 3분 더 볶는다.

베이컨과 소시지를 한쪽으로 밀어 둔다. 그 기름에 달걀을 깨 넣어 부드럽게 스크램블한 뒤 고기와 다시 섞는다.

올리브유, 양파, 마늘을 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 3분 볶는다.

물기 뺀 콩을 넣고 형태가 유지되도록 살살 뒤적이며 2분간 데운다.

이제 카사바가루를 한 줌씩 넣으며 계속 저어, 뭉치지 않고 기름을 머금으며 고르게 볶이도록 한다. 고소한 냄새가 나고 옅은 금빛이 될 때까지 3~4분 볶는다.

💡 가루는 조금씩 넣으며 맛을 본다. 한꺼번에 많이 넣으면 퍽퍽하고 가루 날린다. 촉촉하고 포슬포슬해야지 가루가 날리면 안 된다.

마지막 1분에 채 썬 코우베를 넣어 숨이 죽고 선명한 초록이 될 때까지만 섞는다. 소금으로 간한다.

쪽파로 마무리해 뜨겁게 낸다. 밥, 구운 소시지나 스테이크, 오렌지 조각과 함께 한 접시의 중심으로 낸다.