파로파 (브라질식 볶은 카사바가루)

큰 마른 팬을 중불에 올려 깍둑썬 베이컨을 기름이 나오고 노릇하게 바삭해질 때까지 굽는다. 베이컨은 건지고 기름은 팬에 남긴다.

베이컨 기름에 버터 절반을 넣고 양파와 마늘을 4~5분간 달큰하고 노릇해질 때까지 볶는다.

양파를 한쪽으로 밀고 달걀을 깨 넣어 작은 덩어리로 스크램블한 뒤 양파와 섞는다.

남은 버터를 넣고 카사바가루를 붓는다. 중불에서 쉬지 않고 젓는다.

💡 이때부터는 한눈팔면 안 된다. 카사바가루는 금방 볶아지고 더 금방 탄다. 계속 저어 모든 알갱이가 고르게 색이 나게 한다.

저어 가며 4~6분간, 가루가 고르게 진한 황금색이 되고 고소한 볶은 향이 날 때까지 볶는다.

💡 색이 완성 신호다. 색이 옅으면 날가루 맛이 나고, 진한 황금색이라야 버터와 팝콘 같은 고소한 맛이 산다. 갈색으로 타 쓴맛이 나기 직전에 멈춘다.

바삭한 베이컨을 팬에 다시 넣고 소금과 후추로 간한다. 맛을 본다. 가루가 소금을 많이 먹으니 생각보다 더 넣어야 하는 경우가 많다.

불을 끄고 송송 썬 쪽파를 섞는다.

그릇에 담아 밥·콩·페이조아다·고기구이 곁에 따뜻하게 낸다.