경력

메디아루나 (아르헨티나 아침 파스트리)

Name: 메디아루나 (아르헨티나 아침 파스트리)
Total time: 5 h
Yield: 16
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g 강력분; 220 ml 우유, 미지근한 것; 10 g 인스턴트 이스트; 60 g 설탕, 반죽용; 8 g 소금; 2 달걀; 60 g 버터, 부드럽게 한 것, 반죽용; 200 g 버터, 차가운 것, 접기용; 2 tbsp 꿀; 1 tsp 바닐라 또는 오렌지 껍질; 150 g 설탕, 시럽용; 120 ml 물, 시럽용; 1 달걀, 푼 것, 광택용

작고 조밀하고 진하게 단 초승달. 크루아상보다 짧고 부드럽고, 뜨거울 때 설탕 시럽을 발라 반들반들하게 낸다. 파스트리 진열대 전체를 아르헨티나에서는 팍투라스라 부르고, 그 이름들은 아나키스트 제빵 노동자들이 자기들을 두들겨 팬 자들을 조롱하려고 붙인 것이다. 커피와 함께 모두가 주문하는 게 이것이다.

출처

레시피 제공 Argentine confectioners · 🏺 전통 · 무엇에든 들어가는 둘세 데 레체, 그리고 어느 알파호르가 최고인지를 두고 100년째 이어지는 전국적 논쟁.

아르헨티나 · 제빵 노조가 이름을 붙였다 — 특정 저자가 없는 전통 빵이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 팍투라스가 아르헨티나에서 모든 종류의 페이스트리·단빵·비엔누아즈리·케이크와 짭짤한 구움과자를 통칭하는 이름이고, 이탈리아·독일·프랑스 제과업계 이민자들이 처음 들여왔으며, 여러 팍투라스의 현대 이름은 아르헨티나 최초의 노동조합인 Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos — 아나키스트 에리코 말라테스타와 에토레 마테이가 세운 — 주변의 노동자들이 운동에 대한 탄압을 조롱하고 권력자들을 모욕하려고 붙인 것임을 기록합니다. 메디아루나는 팍투라스의 하나이며, 이 반죽, 세 번 접기 규칙, 시럽 글레이즈, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Natashas_Baking The argentine kitchen Gluten Morgen

⏱ 300 분🍽 16인분🔥 240 kcal🇦🇷 아르헨티나

채식견과류 제외

조리 순서

밀가루, 우유, 이스트, 설탕, 소금, 달걀, 꿀, 바닐라, 부드러운 버터를 섞어 매끈한 반죽을 만든다. 8분 치댄다. 1시간 냉장한다.
차가운 버터를 종이 두 장 사이에서 두드려 20cm 정사각형으로 만든다. 반죽을 20×40cm로 밀고 한쪽에 버터를 올려 반대쪽을 덮어 가장자리를 봉한다.
길게 밀어 3등분으로 접고 40분 냉장한다. 모두 세 번 반복한다. 전부 차갑게 유지한다. 버터가 비쳐 나오면 멈추고 냉장한다.
💡 세 번 접기, 그 이상은 안 된다. 메디아루나는 크루아상처럼 공기를 머금고 바스러지는 게 아니라 조밀하고 짧아야 한다. 과하게 접으면 다른 빵을 만든 것이다.
4mm로 밀어 밑변 8cm쯤의 길고 좁은 삼각형으로 자른다. 밑변에서 끝으로 말고 양끝을 세게 굽혀 거의 닿게 한다.
쟁반에서 1시간 반, 도톰해질 때까지 2차 발효한다. 푼 달걀을 바르고 200°C에서 13~15분, 짙은 금색이 될 때까지 굽는다.
시럽용 설탕과 물을 3분 끓인다. 오븐에서 꺼내자마자 메디아루나에 두 번 발라 반들반들하게 굳힌다.