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에조겔린 초르바스 (붉은 렌틸·불구르·민트 수프)

Name: 에조겔린 초르바스 (붉은 렌틸·불구르·민트 수프)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Turkish
Ingredients: 200 g 붉은 렌틸콩, 씻은 것; 2 tbsp (30 ml) 고운 불구르; 2 tbsp (30 ml) 단립종 쌀; 1 양파, 썬 것; 2 cloves 마늘; 3 tbsp (45 ml) 올리브유; 1 tbsp (15 ml) 토마토 페이스트; 1 tbsp (15 ml) 고추 페이스트 (비베르 살차스); 1 tbsp (15 ml) 말린 민트; 1 tsp (5 ml) 튀르키예 고춧가루 (풀 비베르); 0.5 tsp (2.5 ml) 커민 가루; 1.5 tsp (7.5 ml) 소금; 1.5 L 물 또는 채소 육수; 1 레몬, 조각으로 자른 것, 곁들임용

쌀과 불구르를 조금 넣어 더 든든하게 끓인, 순한 렌틸 수프의 사촌뻘 요리다. 고추 페이스트로 진한 붉은빛을 내고, 향긋한 민트 고추기름을 끼얹어 마무리한다.

출처

레시피 제공 Turkish home kitchens · 🏺 전통 · 튀르키예 전역의 가정과 동네 부엌에서 이어져 온 요리 — 특정 저자가 소유한 요리가 아니다

튀르키예 전통 요리 — 특정 저자가 없는 전통 요리라 개인 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 에조겔린 수프를 불구르와 쌀을 더해 민트와 고추로 양념한 튀르키예 붉은 렌틸 수프로, 에조라는 신부의 설화와 얽혀 있다고 기록한다. 분량과 설명 문장은 이 책이 직접 작성했다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Always Yummy!Nefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem?Happyfoodss

⏱ 45 분🍽 4인분🔥 210 kcal🇹🇷 튀르키예🌶️

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조리 순서

올리브유에 다진 양파를 중불에서 투명해질 때까지 볶는다.
마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
토마토 페이스트와 고추 페이스트를 넣고 1~2분간 짙어질 때까지 볶는다.
씻은 렌틸콩, 불구르, 쌀, 커민, 소금을 넣고 고루 버무린다.
물을 붓고 한소끔 끓인 뒤 약불로 낮춘다.
눌어붙지 않게 가끔 저으며 25~30분간, 렌틸콩이 푹 퍼지고 쌀과 불구르가 부드러워질 때까지 끓인다.
수프는 걸쭉하되 흘러내릴 정도여야 한다. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 넣어 푼다.
더 매끄럽게 하려면 핸드블렌더로 잠깐 갈고, 그대로 투박하게 두어도 된다.
작은 팬에 기름 한 술과 고춧가루, 말린 민트 절반을 넣고 기름이 붉어지며 향이 날 때까지 데운다. 단 몇 초, 태우지 않는다.
💡 위에 끼얹는 말린 민트와 고추기름이 이 수프를 에조겔린답게 만든다. 생략하지 않는다.
남은 민트를 수프에 섞은 뒤, 민트 고추기름을 그릇마다 한 바퀴 두른다.
아주 뜨겁게, 식탁에서 짜 넣을 레몬 조각과 함께 낸다.