에스콘디지뉴 (카사바·소고기 그라탕)

카사바를 소금물에 넣고 포크가 저항 없이 들어갈 때까지 25~35분 삶는다. 카사바는 완전히 물러야 한다. 그렇지 않으면 매끈하게 으깨지지 않는다.

💡 카사바는 반드시 익혀 먹어야 하며 절대 생으로 맛보지 않는다. 심이 딱딱하거나 회청색인 조각은 버린다.

물기를 잘 뺀 뒤 뜨거운 카사바를 따뜻한 우유, 버터, 소금 3 g과 함께 숟가락으로 뜰 수 있는 매끈한 퓌레가 되도록 으깬다. 따로 둔다.

속을 만든다. 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 3분 볶는다. 다진 소고기를 넣고 부수며 노릇해질 때까지 약 6분 볶는다.

다진 토마토, 토마토 페이스트, 남은 소금 5 g을 넣는다. 5분간 졸여 되직한 소스로 만든다. 국물이 흥건하면 퓌레가 미끄러지니 물기를 날린다.

쪽파와 파슬리를 소고기에 섞고 불을 끈다.

오븐 용기에 소고기를 고르게 펼친다. 그 위에 카사바 퓌레를 올려 가장자리까지 매끈하게 펴, 소고기가 완전히 '숨겨지도록' 한다.

💡 퓌레를 가장자리까지 빈틈없이 덮는다. 틈이 있으면 속이 끓어올라 타 버리고, 숨겨진 채 촉촉하게 남지 못한다.

퓌레 위에 간 치즈를 뿌린다. 200°C 오븐에서 윗면이 노릇하고 보글보글해질 때까지 18~20분 굽는다.

5분간 두어 떠먹을 수 있게 자리를 잡으면 흰밥과 그린 샐러드를 곁들여 낸다.