카페 탁자에 놓인 에르텐수프 한 그릇, 옆에 호밀빵과 훈제 베이컨이 곁들여져 있다

입문

에르텐수프 (스네르트)

Name: 에르텐수프 (스네르트)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Dutch
Ingredients: 500 g 말린 그린 스플릿 피; 2.5 L 물; 500 g 돼지 갈비 또는 훈제 정강이; 2 로크보르스트 (네덜란드 훈제 소시지); 300 g 셀러리악, 깍둑 썬 것; 2 리크, 썬 것; 2 당근, 깍둑 썬 것; 1 양파, 썬 것; 2 감자, 깍둑 썬 것; 20 g 셀러리 잎, 썬 것; 2 tsp 소금; 1 tsp 후추; 6 slices 곁들이는 호밀빵

완두콩을 돼지고기·셀러리악과 함께 숟가락이 설 만큼 걸쭉하게 끓인 수프. 네덜란드 사람들이 얼음판 위에서 먹는 국이며, 이틀째가 더 맛있다.

출처

레시피 제공 Dutch home kitchens · 🏺 전통 · 수수하고 든든한 겨울 요리 — 감자에 초록 채소를 으깨 넣고, 오후 내내 냄비를 올려 두며, 멋을 부릴 생각은 조금도 없는 밥상이다.

네덜란드 · 겨울 수프 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. `Erwtensoep`과 `Snert` 모두 `Pea_soup`으로 넘어가므로 위키백과는 이를 하나의 주제로 다룹니다. 따라서 링크한 문서는 더 넓은 완두콩 수프 문서이며, 그 안의 네덜란드 항목이 이 레시피의 근거입니다. 완두콩, 돼지고기와 로크보르스트, 셀러리악, 걸쭉한 농도가 거기에 확인됩니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Wandercooks Yanina's Kitchen Blessings, Belief & Bread

⏱ 150 분🍽 6인분🔥 520 kcal🇳🇱 네덜란드

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

완두콩을 씻어 큰 냄비에 물·돼지고기와 함께 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어낸다.
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 1시간 끓인다. 완두콩이 풀어지기 시작하고 국물이 뿌예진다.
셀러리악·리크·당근·양파·감자를 넣고 45분 더 끓인다. 10분마다 바닥을 긁어 저어 준다.
💡 완두콩은 젓기를 멈추는 순간 바닥에 눌어붙는다. 두꺼운 냄비를 쓰고 10분마다 나무 주걱으로 바닥을 훑는다.
돼지고기를 건져 뼈에서 살을 발라 찢은 뒤 다시 냄비에 넣는다. 뼈는 버린다.
로크보르스트를 동전 모양으로 썰어 셀러리 잎·소금·후추와 함께 넣고 15분 더 끓인다.
불에서 내려 그대로 둔다. 가능하면 냉장고에서 하룻밤 재운다. 약불에 다시 데워 호밀빵과 함께 낸다.