에르브젠주페 (독일식 완두콩 수프)

큰 냄비에 중불로 깍둑썬 베이컨을 자체 기름에 넣고 가장자리가 노릇해지고 냄비 바닥에 기름이 얇게 코팅될 때까지 5분쯤 볶는다. 양파, 당근, 셀러리악, 대파를 넣고 5분 더 볶아 숨을 죽인다.

💡 베이컨 기름을 버리지 않는다. 그 기름이 훈연 향을 채소마다 실어 나르며 이 수프 맛의 중심이 된다.

쪼갠 완두콩, 감자, 월계수잎, 마조람 절반, 육수를 모두 넣는다. 한 번 끓인 뒤 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 약불로 낮춘다.

완두콩이 대부분 풀어지고 국물이 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 75~90분간 이따금 저어 가며 끓인다. 바닥이 눌어붙지 않도록 가끔 긁어 준다.

💡 더 부드러운 수프를 원하면 국물 한 국자를 냄비 벽에 대고 으깨거나 핸드블렌더로 두어 번 돌린다. 다만 대부분은 그대로 두어야 씹는 질감이 남는다.

남은 마조람을 넣고 맛을 본 뒤, 그제야 소금과 후추로 간한다. 썬 소시지를 넣고 세게 끓이지 않은 채 5분간 데운다.

불을 끄고 10분간 그대로 둔다. 식으면서 국물이 더 걸쭉해진다. 깊은 그릇에 담는다. 다음 날 다시 데우면 더 맛있다.