엠부티도 (필리핀 찜 미트로프)

다진 돼지고기에 푼 달걀, 빵가루, 당근, 양파, 파프리카, 건포도, 렐리시, 간장, 소금, 후추를 넣고 손으로 2분 치대어 뭉치게 한다.

포일 한 장을 펴고 고기 절반을 25×18cm, 두께 1.5cm의 직사각형으로 편다.

가운데 선을 따라 삶은 달걀 두 개를 나란히 놓고 양옆에 햄 조각을 놓는다.

포일을 이용해 고기를 소 위로 말아 단단한 원통으로 만든 뒤 포일로 감싸고 양 끝을 사탕 포장처럼 꽉 비튼다. 두 번째도 같이 만든다.

💡 단단하게. 공기 주머니가 있으면 단면에 구멍이 생기고, 헐겁게 말면 찌는 동안 갈라진다.

일정하게 끓는 물 위에서 1시간 찐다. 중간에 한 번 뒤집는다.

포일째 완전히 식힌 뒤 최소 2시간 냉장하고, 포일을 벗겨 1cm 두께로 썬다. 바나나 케첩과 낸다.

💡 차게 썬다. 따뜻한 엠부티도는 부서지지만, 차갑게 하면 달걀과 햄이 보이는 깔끔한 동그라미로 썰린다.