엘로테 (멕시코 길거리 옥수수)

그릴, 그릴팬 또는 가스레인지 직화를 센 불로 달군다. 옥수수를 아무것도 바르지 않고 2분마다 돌려 가며 10~12분간, 전체가 군데군데 그을릴 때까지 굽는다.

💡 그을음은 실패가 아니라 맛이다. 검게 탄 알갱이가 엘로테 특유의 훈연·구운 맛을 낸다. 먼저 삶아 무르게 하지 말고 생옥수수를 그대로 구워 즙과 씹는 맛을 살린다.

원하면 뜨거운 옥수수에 버터와 소금 약간을 문지른다.

마요네즈와 크레마를 섞어 매끄러운 드레싱을 만든다.

각 뜨거운 옥수수에 드레싱을 발라 알갱이마다 고루 묻게 한다.

드레싱을 바른 옥수수를 곧바로 부순 코티하에 굴려 치즈가 전체에 붙게 한다.

💡 옥수수가 뜨겁고 드레싱이 젖어 있을 때 해야 한다. 식으면 치즈가 붙지 않고 흘러내린다.

칠리파우더를 넉넉히 뿌리고 라임즙을 듬뿍 짜서 마무리한다.

막대나 홀더에 꽂아, 뜨겁게 여분의 라임 웨지와 함께 낸다.