에비후라이 (새우튀김)

새우의 내장을 제거하고 배 쪽에 얕은 칼집을 몇 개 넣은 뒤 곧게 눌러 오그라들지 않게 한다.

새우의 물기를 닦고 살짝 간한 뒤 밀가루·푼 달걀·판코 순으로 입힌다.

약 175도 기름에 2분 정도, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다.

채반에 올려, 가능하면 꼬리가 위로 가게 세워 기름을 뺀다.

타르타르 또는 돈카츠 소스, 레몬 한 조각, 양배추 채와 함께 낸다.