둘세 데 레체

가진 것 중 가장 넓고 두꺼운 냄비에 우유·설탕·바닐라·소금을 넣고 천천히 끓기 시작할 때까지 데운다.

💡 가장 넓은 냄비를 쓴다. 물이 증발하려면 표면적이 필요하며, 좁은 냄비는 시간을 두 배로 늘린다.

불에서 내려 베이킹소다를 섞는다. 크게 부풀어 오른다. 다시 약불에 올린다.

아주 약한 불로 2시간 끓이며, 10분마다 바닥과 옆면을 긁어 가며 젓는다.

💡 바닥뿐 아니라 옆면도 긁는다. 냄비 벽에 말라붙은 우유의 갈색 조각이 완성된 캐러멜에 서걱거리는 알갱이로 남는다.

숟가락 등에 두껍게 묻고, 그어 놓은 자국이 2초간 메워지지 않으면 다 된 것이다.

바닐라 빈을 건져 내고 뜨거울 때 깨끗한 병에 담는다. 식으면서 훨씬 더 되직해진다.

💡 생각보다 일찍 멈춘다. 냄비에서 조금 묽어 보이는 상태가 병에서 딱 맞게 굳는다.

완전히 식힌 뒤 뚜껑을 덮는다. 냉장고에서 한 달 간다.