더블린 코들

베이컨을 두툼하게 썰어 3분간 볶아 기름을 낸다. 건져 낸다.

같은 기름에 소시지를 4분쯤 굴려 가며 가볍게 굽는다. 속까지 익힐 필요는 없다.

💡 엄격한 전통주의자는 아무것도 굽지 않는데, 그래서 진짜 코들은 희끄무레한 회색이다. 가볍게 굽는 것은 흔한 가정식 절충안이고 맛도 더 낫다.

두꺼운 냄비에 감자 → 양파 → 소시지 → 베이컨 → 파슬리 → 후추 순으로 두 번 켜켜이 쌓고, 맨 위는 감자로 마무리한다.

맨 윗층 바로 아래까지 오도록 육수를 붓는다. 잠기게 하지 않는다.

뚜껑을 덮고 겨우 끓는 정도로 1시간 15분 익힌다. 팔팔 끓이지 않고 뭉근히 익히는 것이 코들이다. 화구든 150°C 오븐이든 상관없다.

마지막 15분은 뚜껑을 열어 윗면의 물기를 살짝 날린다. 깊은 그릇에 담아 소다 브레드와 함께 낸다.