털외투를 입은 청어

감자·당근·비트를 각각 껍질째 부드러워질 때까지 삶는다. 비트는 한 시간쯤 걸린다. 완전히 식혀 껍질을 벗긴다.

💡 반드시 따로 삶는다. 비트를 다른 것과 함께 삶으면 물이 든다. 잘랐을 때 색의 띠가 선명한 것이 이 요리의 절반이다.

채소를 각각 다른 볼에 굵게 간다. 달걀도 간다. 양파는 헹궈 물기를 뺀다.

유리 그릇 바닥에 깍둑 썬 청어를 펼치고 그 위에 양파를 흩뿌린다.

감자 → 마요네즈 → 당근 → 마요네즈 → 달걀 → 마요네즈 → 비트 → 마요네즈 순으로 쌓는다. 감자와 달걀 층에만 가볍게 간한다.

💡 층마다 마요네즈를 가장자리까지 빈틈없이 펴 바른다. 틈이 있으면 색이 배어 나와 띠가 흐려진다.

맨 위층을 매끈하게 고르고 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장한다.

딜을 뿌리고 층이 보이도록 수직으로 네모지게 자른다.