도라야키 (팥소 팬케이크)

달걀·설탕·꿀을 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 휘저어 공기를 넣는다 — 이 공기가 폭신함을 만든다.

박력분을 체 쳐 넣고 푼 베이킹소다를 더해 매끈한 반죽으로 섞은 뒤 15분 재운다.

💡 반죽을 재우면 글루텐이 이완돼 팬케이크가 고르게 구워지고 부드럽게 유지된다.

코팅 팬을 약불로 달궈 기름기를 거의 닦아 내고 반죽을 작고 둥글게 떠 붓는다.

표면에 기포가 올라오면 뒤집어 반대면을 잠깐 구워, 고른 갈색을 유지한다.

팬케이크를 젖은 천으로 덮어 식혀 마르지 않고 부드럽게 유지한다.

한 장에 팥소를 봉긋하게 올리고 다른 한 장을 덮어 가장자리를 눌러 봉한다.