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두그 (페르시아 민트 요구르트 음료)

Name: 두그 (페르시아 민트 요구르트 음료)
Total time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g 플레인 요구르트; 500 ml 찬물 또는 탄산수; 1 tsp 말린 민트; 0.5 tsp 소금; 말린 장미 꽃잎 (선택); 얼음

이란 사람들이 카바브 한 접시 옆에서 집어 드는 짭짤한 요구르트 음료. 요구르트를 찬물과 소금 약간에 풀고 말린 민트로 향을 내며, 흔히 탄산수로 톡 쏘게 만든다. 시원하고 새콤하며 아주 살짝만 짭짤하다. 결코 달지 않다.

출처

레시피 제공 Persian home kitchens · 🏺 전통 · 이란 가정의 일상식이자 명절 음식 — 특정 개인의 것이 아니라 '소프레(밥상)'를 함께 이어 온 공동의 요리 목록

페르시아 전통 음료 — 주인이 없는 전통 음료이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 두그를 발효유로 만든 차갑고 짭짤한 페르시아 음료로 설명하며, 튀르키예의 자매 음료 아이란과 구별해 두그가 단순히 물 탄 요구르트가 아니라고 밝히고, 이란 식품표준부가 이를 우유의 젖산 발효로 만들어지는 음료로 정의한다고 인용한다. 여기 적은 짭짤한 발효유라는 정체성을 확인해 준다. 민트·소금·탄산수 비율은 이 책이 정리한 것이다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Cooking With Yousef Food Fusion Cooking Easy Food

⏱ 5 분🍽 4인분🔥 90 kcal🇮🇷 이란

할랄채식글루텐프리견과류 제외

조리 순서

주전자에 요구르트와 소금, 말린 민트를 넣고 덩어리 없이 완전히 매끄러워질 때까지 젓는다.
찬물이나 탄산수를 조금씩 부으며 원하는 만큼 묽어질 때까지 젓는다. 전통 두그는 라씨처럼 걸쭉하지 않고 마시기 좋게 묽다.
💡 탄산수를 쓴다면 톡 쏘는 맛을 지키기 위해 맨 마지막에 부드럽게 저어 넣는다.
맛을 보고 소금을 조절한다. 얼음 위에 붓고, 선택 시 장미 꽃잎 몇 조각을 부수어 올린 뒤, 차갑고 생기 있을 때 바로 낸다.

💡 팁

이것은 첼로 카바브와 진한 밥 요리의 고전적인 짝이다. 그 차갑고 새콤한 맛이, 라임즙이 커리를 잘라 주듯 기름기를 잘라 준다.
두그는 단 요구르트 음료나 라씨와 같지 않다. 이란 식품 기준에 따르면 발효유 음료로, 튀르키예의 아이란과 가깝지만 단순히 물 탄 요구르트는 아니다. 짭짤하게 유지하고 설탕은 절대 넣지 않는다.
일부 지역에서는 민트와 함께 말린 세이보리(마르제) 한 자밤이나 후추를 갈아 넣는다. 먼저 민트만으로 시작해 기준 맛을 익힌 뒤 시도해 본다.