되너 케밥 (베를린식)

저민 닭고기를 요구르트, 마늘, 토마토 페이스트, 향신료, 기름, 소금과 섞는다. 덮어서 최소 30분, 더 깊은 맛을 원하면 냉장고에서 하룻밤 재운다.

소스를 만든다. 요구르트에 간 마늘, 레몬즙, 소금을 섞어 화이트소스를 만들고, 원하면 칠리소스 재료를 간다. 양배추를 채 썰고 샐러드 채소를 썬다.

두꺼운 팬이나 그릴을 아주 뜨겁게 달군다. 양념한 닭고기를 한 겹으로 올리고 처음에는 젓지 않아, 뒤집기 전에 제대로 눌은 자국이 나게 한다. 전체 5~7분. 한꺼번에 몰아넣지 말고 여러 번에 나눠 굽는다.

💡 되너 고기의 핵심은 세로 꼬치가 만들어 내는 노릇하고 바삭한 가장자리다. 팬이 붐비면 고기가 창백하고 회색으로 쪄진다. 센불과 공간이 집에서 그 맛을 재현하는 열쇠다.

납작빵을 데워 주머니로 가르거나, 펼쳐서 말 수 있게 둔다. 안쪽에 마늘 요구르트 소스를 바른다.

채 썬 양배추를 바닥에 깔고 뜨겁게 구운 닭고기를 올린 뒤 토마토, 오이, 양파를 넣는다. 요구르트 소스를 더 두르고 칠리소스로 매운맛을 맞춰 마무리한다.

단단히 접거나 말아, 고기가 바삭하고 빵이 따뜻할 때 곧바로 먹는다.