도보시 토르터

유산지에 지름 20cm 원을 여섯 개 그린다. 흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 친 뒤 스펀지용 설탕을 넣고 단단하고 윤이 날 때까지 친다.

노른자를 섞고, 체 친 밀가루와 소금을, 마지막에 녹인 버터를 넣는다. 젓지 말고 접듯이 섞는다.

원마다 반죽을 얇게 펴 발라 200°C에서 판당 6분씩 굽는다. 따뜻할 때 유산지에서 떼어 낸다.

💡 7분이 아니라 6분이다. 아주 얇아서 옅은 색에서 쓴맛으로 넘어가는 데 40초면 충분하다.

크림은 노른자와 슈거파우더를 중탕으로 되직해질 때까지 저은 뒤 완전히 식히고, 버터와 초콜릿을 넣어 친다.

가장 평평한 판을 캐러멜용으로 고른다. 캐러멜용 설탕을 레몬즙과 함께 호박색이 될 때까지 녹여 그 판 위에 붓고, 굳기 전에 기름 바른 칼로 12조각으로 자국을 낸다.

💡 부은 지 30초 안에 자국을 낸다. 캐러멜이 굳으면 잘리지 않고 산산이 부서지며, 두 번째 기회는 없다.

남은 다섯 판을 크림을 사이에 두고 쌓고 옆면을 크림으로 감싼 뒤, 캐러멜 조각을 크림 장식에 비스듬히 기대어 위에 올린다.