디누구안

Name: 디누구안
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Filipino
Ingredients: 500 g 돼지 앞다리살, 깍둑 썬 것; 300 g 돼지 내장 — 허파·염통·창자, 손질한 것; 500 ml 돼지 선지; 120 ml 사탕수수 또는 코코넛 식초; 8 마늘, 다진 것; 1 양파, 썬 것; 5 긴 청고추 (실링 하바); 2 tbsp 피시소스; 3 월계수 잎; 1 tbsp 통후추, 굵게 부순 것; 400 ml 물; 3 tbsp 식용유; 10 곁들일 푸토(찐 쌀떡)

돼지 내장을 그 피에 식초·마늘·긴 청고추와 함께 넣고 국물이 검고 윤이 날 때까지 끓인다. 시고 쇠맛이 돌며, 단 쌀떡과 함께 먹는데 그 조합이 이 음식의 요령이다.

출처

레시피 제공 Filipino home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 지렛대로 움직이는 요리 — 식초, 생선이나 새우에서 온 짠맛, 그리고 기름. 신맛·짠맛·기름진 맛의 균형은 요리하는 사람이 아니라 먹는 사람이 맞춘다.

필리핀 · 선지 조림 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 돼지 선지·마늘·고추·식초로 만든 진하고 매운 검은 국물에 내장과 고기를 넣고 끓인 필리핀 조림이라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 선지를 거르라는 설명, 젓지 말라는 규칙은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Panlasang Pinoy Kusina ni Inday Kusina Ni Manoy

⏱ 80 분🍽 5인분🔥 480 kcal🇵🇭 필리핀🌶️🌶️

글루텐프리유제품 제외

조리 순서

마늘과 양파를 기름에 부드러워질 때까지 볶고, 돼지고기와 내장을 넣어 겉을 익힌다.
물·월계수 잎·통후추를 넣는다. 뚜껑을 덮고 40분간 부드러워질 때까지 끓인다.
선지를 체에 걸러, 쉬지 않고 저으면서 붓는다.
💡 처음 3분간은 계속 젓는다. 선지는 열을 만나고 움직임이 멈추는 순간 덩어리지며, 한 번 뭉치면 다시 풀 수 없다.
식초를 넣고, 다시 끓기 시작할 때까지 5분간 젓지 않는다.
💡 식초를 쓰는 필리핀 조림의 규칙이다. 날 산미가 날아갈 때까지 젓지 않는다. 일찍 저으면 냄비 전체에 거친 신맛이 남는다.
뚜껑을 열고 20분간 국물이 걸쭉하고 윤이 날 때까지 끓인다. 마지막 5분에 고추와 피시소스를 넣는다.
푸토와 함께 낸다. 단 쌀떡은 장식이 아니라 핵심이다.