딘도

두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 팔팔 끓인다. 튼튼한 나무 주걱이나 딘도용 막대를 준비해 둔다.

가루의 1/3을 뿌려 넣고 매끄럽게 젓는다. 한꺼번에 다 넣지 않는다.

💡 이 요리는 사실상 기술 하나다. 가루를 나눠 넣고, 냄비 벽에 눌러 가며 젓고, 어느 단계에서도 덩어리를 남기지 않는다.

불을 약하게 줄이고 남은 가루를 한 줌씩 넣으며 사이사이 힘껏 젓는다. 반죽이 뻣뻣하게 버틸 것이다.

10분쯤 저으면 냄비에서 한 덩어리로 떨어지며 윤이 난다. 그때가 완성이다.

그릇에 물을 묻혀 딘도를 눌러 담고 접시에 엎어 매끈한 봉우리 모양으로 낸다. 꼭대기에 홈을 파고 기를 붓는다.

손가락으로 조금씩 떼어 군드룩 국이나 커리에 찍어 먹는다. 씹기보다 넘기는 음식에 가깝다.