단빙 (대만식 달걀 크레페 롤)

중력분·감자 전분·찹쌀가루·물·소금을 섞어 생크림 정도 농도의 매끄러운 반죽을 만들고 15분간 둔 뒤 쪽파를 섞는다.

💡 휴지는 까다로움이 아니다. 쉬지 않은 반죽은 크레페를 들어 올릴 때 찢어진다.

코팅팬에 기름을 얇게 두르고 중불에서 반죽을 한 국자 부어 지름 20cm의 얇은 원형으로 돌린다. 60~90초간 익혀 윗면이 마르고 매트해지면 꺼낸다. 색이 나게 굽지 않는다.

💡 네 장을 미리 부쳐 종이호일을 사이에 끼워 쌓아두어도 된다. 대만 아침 가게들이 바로 이렇게 한다. 크레페는 셔터를 올리기 전에 미리 부쳐둔다.

한 롤마다: 달걀 하나를 풀어 기름 두른 팬에 붓고 넓게 퍼지게 한다. 윗면이 완전히 굳기 전에 크레페 한 장을 올리고 눌러, 달걀이 크레페 밑면에 붙게 한다.

💡 이 요리의 기술은 여기가 전부다. 달걀이 완전히 익은 뒤에 올리면 크레페가 그대로 미끄러져 떨어진다.

전체를 뒤집어 달걀 면이 위로 오게 한 뒤, 가운데에 속재료를 가로로 한 줄 올리고 한쪽 끝부터 단단히 만다.

뒤집개로 롤을 20초간 가볍게 눌러 붙인 뒤 도마에 옮겨 5~6등분으로 도톰하게 썬다.

장유가오와 스위트 칠리 소스를 지그재그로 뿌리고, 대나무 꼬치나 젓가락으로 서서 바쁘게 먹는다. 원래 그렇게 먹는 음식이다.