다다르 굴룽

속 만들기 — 야자당을 물과 묶은 판단잎에 녹이고 간 코코넛을 넣어 약불에서 15분 저어가며 조린다. 짙고 끈적해지며, 옆으로 밀었을 때 국물이 고이지 않으면 된다.

💡 보기보다 더 바짝 조려야 한다. 속이 축축하면 안에서부터 크레페를 적셔, 접시 위에서 말이가 풀어진다.

속을 완전히 식힌다.

밀가루, 달걀, 코코넛밀크, 판단물, 소금을 덩어리 없이 묽게 풀어 20분 재운다.

💡 이 재우기가 크레페를 부서지지 않고 유연하게 만든다. 20분이면 밀가루가 수분을 머금는다.

20cm 코팅팬에 기름을 얇게 닦아내듯 두르고 중약불로 달군다. 작은 국자로 부어 얇게 돌리고, 표면이 광을 잃고 가장자리가 들릴 때까지 60~90초 익힌다. 뒤집지 않는다.

부친 크레페는 판단면이 아래로 가게 겹쳐 둔다.

크레페마다 아래 3분의 1 지점에 속을 2큰술 놓고, 양옆을 접어 넣은 뒤 작은 봉투처럼 단단히 만다.

실온으로, 그날 안에 낸다.