달 차왈 (렌틸콩과 밥)

렌틸콩을 물이 맑아질 때까지 헹군다. 냄비에 물·강황·토마토·풋고추·소금과 함께 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 반쯤 덮고 25~30분, 이따금 저으며 부드러운 퓌레로 뭉개질 때까지 끓인다.

💡 처음 몇 분간 떠오르는 옅은 거품을 걷어 낸다. 달의 맛이 더 깔끔해진다.

숟가락이나 거품기로 달을 저어 원하는 농도로 만든다 — 매끈하게 혹은 약간 씹히게. 너무 되직하면 뜨거운 물로 풀고 따뜻하게 둔다.

타르카 만들기: 작은 팬에 기름을 뜨겁게 달구고 쿠민을 넣은 뒤 마늘과 양파를 넣어 마늘이 진한 갈색이 될 때까지 지진다. 불에서 내려 건고추와 고춧가루를 넣고 5초 저어 준다.

💡 고춧가루는 순식간에 탄다. 불에서 내린 뒤 넣어야 기름에 색만 내고 쓴맛이 나지 않는다.

지글거리는 타르카를 달 냄비에 바로 끼얹는다 — 치익 소리가 나야 한다. 절반은 저어 섞고 나머지는 위에 올린다. 뜨거운 바스마티 밥에 얹어 낸다.