크로크무슈

버터를 녹여 밀가루를 넣고 색이 나지 않게 2분 볶는다.

우유를 조금씩 넣어 그때마다 매끈하게 저으며, 숟가락으로 그은 자국이 남는 되직한 소스를 만든다. 머스터드, 육두구, 소금, 후추로 간한다.

💡 라자냐에 쓸 것보다 되직해야 한다. 묽은 베샤멜은 빵에 스며 빵을 쪄 버린다. 되직한 것은 위에 얹혀 갈변한다.

빵 네 장을 양면 모두 가볍게 먼저 굽는다.

💡 먼저 굽는 것이 가운데가 눅눅해지는 걸 막는다. 2분이면 되고, 크로크무슈와 젖은 샌드위치를 가르는 차이다.

빵 두 장에 베샤멜을 얇게 바르고 햄과 치즈 절반을 올린 뒤 나머지 빵으로 덮는다.

남은 베샤멜을 윗면과 옆면에 두껍게 바르고 남은 치즈를 수북이 올린다.

열원에서 12cm 떨어뜨려 6~8분, 갈색이 되고 부글거릴 때까지 굽는다. 나이프와 포크로 바로 먹는다.