쪼또 마까사르

쌀뜨물에 갈랑갈과 레몬그라스를 넣고 양지와 내장을 90분 끓인다. 처음 15분 동안 올라오는 회색 거품은 걷어낸다.

💡 일찍, 자주 걷어야 한다. 냄비에 남은 거품이 깊은 맛 대신 텁텁한 맛을 만든다.

땅콩을 거칠게 빻거나 갈아 페이스트로 만든다. 버터처럼 곱지 않게, 약간 서걱거리는 정도로.

샬롯, 마늘, 캔들넛을 갈아 기름이 갈라질 때까지 볶고, 고수씨와 커민을 넣어 1분 더 볶는다.

볶은 양념과 땅콩 페이스트, 따우쪼를 국물에 풀어 넣고 뚜껑 없이 20분 끓인다.

고기를 건져 얇게 저며 다시 넣고 소금으로 간한다.

그릇에 담고 튀긴 샬롯과 다진 채소를 올려, 라임과 끄뚜빳을 곁들여 낸다.