콜로니얼 구스

Name: 콜로니얼 구스
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: New Zealand
Ingredients: 2 kg 양 다리, 뼈를 발라 펼친 것; 200 g 말린 살구, 썬 것; 150 g 생빵가루; 1 양파, 잘게 썬 것; 20 g 세이지와 타임, 썬 것; 1 tbsp 레몬 껍질 간 것; 1 달걀; 2 tbsp 꿀; 2 tbsp 간장; 2 tbsp 식용유; 2 tsp 소금; 1.5 tsp 후추

뼈를 발라낸 양 다리에 말린 살구와 빵가루, 허브를 채워 묶어 천천히 구운 요리. 거위가 없고 양고기만 있던 이주민들이 '거위'라 이름 붙였고, 절반은 농담이었다.

출처

레시피 제공 New Zealand home kitchens · 🏺 전통 · 지구 반대편에서 형태가 달라진 영국 요리 — 거위가 없어 양고기를 썼고, 치즈 토스트는 한 지방 전체가 자기 것이라 주장하는 음식이 되었다.

뉴질랜드 · 이주민의 구이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 뉴질랜드에서 널리 먹은 양 다리 구이 요리라는 점과 이름의 유래를 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

⏱ 180 분🍽 8인분🔥 640 kcal🇳🇿 뉴질랜드

할랄유제품 제외견과류 제외

조리 순서

썬 살구를 뜨거운 물에 15분 불린 뒤 물기를 잘 뺀다.
빵가루·양파·허브·레몬 껍질·달걀과 소금·후추 절반을 섞어 소를 만든다.
양고기를 납작하게 펴 자른 면에 간을 하고, 소를 고르게 펴 바른다.
단단히 말아 3cm 간격으로 조리용 실로 묶는다.
💡 필요해 보이는 것보다 단단히 묶는다. 소는 익으면서 부풀며, 헐거우면 터져 팬으로 쏟아진다.
기름과 남은 소금·후추를 문질러 바른다. 220°C에서 20분 굽고, 160°C로 낮춰 1시간 30분 더 굽는다.
마지막 15분에 꿀과 간장을 발라 준다. 20분 재운 뒤 실째로 두툼하게 썬다.