콜캐넌

소금물에 감자를 20분간, 칼이 저항 없이 들어갈 때까지 삶는다.

그동안 다른 냄비에서 양배추를 4분간 삶아 건진 뒤 물기를 꼭 짠다.

💡 물기를 제대로 짠다. 물 머금은 양배추는 으깬 감자를 잿빛으로, 질척하게 만들며 나중에 손쓸 방법이 없다.

우유에 쪽파를 넣고 3분간 데워 부드러워지고 향이 배게 한다.

감자의 물기를 빼고 빈 냄비에서 2분간 김을 날린 뒤 으깬다.

버터 절반과 파 우유를 넣어 매끄럽게 으깬 뒤 양배추를 접듯이 섞는다. 세게 젓지 않는다.

따뜻한 그릇에 봉긋하게 담고 가운데를 눌러 홈을 만든 뒤, 남은 버터를 녹여 부어 넣는다.