콥 샐러드

달걀을 삶는다. 이미 끓고 있는 물에 넣어 9분간 삶은 뒤 곧바로 얼음물에 옮긴다.

💡 9분이면 노른자가 단단하면서도 금빛을 유지한다. 얼음물은 익는 것을 즉시 멈춰, 과하게 익은 노른자 둘레에 생기는 회녹색 테를 막아 준다.

차가운 팬에 베이컨을 깔고 중불을 켠다. 8~10분간 뒤집어 가며 바삭하게 부서질 정도로 굽는다. 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

💡 차가운 팬에서 시작하면 지방이 천천히 녹아 나와, 가장자리만 말려 타지 않고 고르게 바삭해진다.

닭가슴살이 익어 있지 않다면 삶는다. 소금물에 12~15분간 약하게 끓인 뒤 완전히 식혀서 썬다.

비네그레트를 만든다. 식초, 디종 머스터드, 소금 한 꼬집, 후추를 넉넉히 넣고 휘저은 뒤, 쉬지 않고 저으면서 올리브유를 가늘게 흘려 넣는다.

💡 저으면서 기름을 천천히 넣어야 유화가 된다. 머스터드가 기름과 식초를 붙잡아 주어, 두 층으로 분리되지 않고 크리미한 드레싱이 된다.

닭고기·토마토·달걀을 1cm 정도로, 최대한 같은 크기에 가깝게 깍둑썬다.

💡 크기를 맞춰 써는 것이 이 요리의 정의이지 멋 부리기가 아니다. 포크로 뜰 때마다 모든 재료가 조금씩 딸려 와야 하는데, 어느 하나라도 크면 그렇게 되지 않는다.

토마토는 썰기 전에 씨를 뺀다. 물기 많은 속을 파내 버린다.

샐러드 채소를 잘게 썰어 넓고 얕은 볼이나 접시 바닥에 고루 깐다.

💡 깊은 그릇이 아니라 넓고 얕은 그릇이어야 한다. 콥 샐러드는 비비기 전에 보는 재미가 있는 요리인데, 깊은 그릇은 그 배치를 다 가려 버린다.

아보카도는 가장 마지막에 반으로 갈라 씨를 빼고 깍둑썬 뒤, 곧바로 레몬즙에 버무린다.

💡 자른 아보카도는 산화돼 몇 분 만에 갈변한다. 레몬의 산이 이를 늦춰 준다. 아보카도를 가장 마지막에 손질하는 이유다.

블루치즈와 식힌 베이컨을 거칠게 부순다.

채소 위에 재료를 각각 한 줄씩 곧게 늘어놓는다. 닭고기·베이컨·달걀·아보카도·토마토·블루치즈 순으로, 줄과 줄이 서로 닿게 배치한다.

💡 색이 번갈아 오도록 배치한다. 하얀 닭고기 옆에 짙은 베이컨, 노란 달걀 옆에 초록 아보카도, 빨간 토마토 옆에 하얀 치즈. 이 줄무늬가 콥 샐러드의 상징이다.

차이브를 전체에 흩뿌리고 후추를 갈아 뿌린다.

흐트러뜨리지 않은 채 식탁에 내어 보여 준 뒤, 비네그레트를 붓고 모두가 보는 앞에서 골고루 비빈다.

💡 미리 드레싱을 뿌리면 채소가 숨이 죽고 줄무늬가 뭉개진다. 이 샐러드는 흐트러뜨리기 위해 배치하는 것이지만, 그 순간은 맨 마지막이어야 한다.