클라푸티

얕은 26cm 그릇에 버터를 넉넉히 바르고 고운 설탕 한 술을 뿌려 코팅한다.

달걀과 설탕을 섞고, 밀가루와 소금을, 그다음 우유·생크림·바닐라를 순서대로 넣어 매끄럽고 아주 묽은 반죽을 만든다.

💡 이 순서로, 한꺼번에 넣지 않는다. 액체에 밀가루를 넣으면 덩어리진다. 달걀에 먼저 넣으면 매번 매끄럽게 풀린다.

반죽을 실온에서 30분 재운다.

체리를 그릇에 한 겹으로 흩뿌리고 그 사이로 반죽을 붓는다.

💡 과일을 먼저, 반죽을 나중에. 부어 놓은 반죽에 체리를 떨어뜨리면 전부 바닥에 가라앉아 한 덩어리로 구워진다.

180도에서 35~40분, 부풀고 가장자리가 갈색이 되며 가운데가 겨우 굳을 때까지 굽는다.

식으면서 주저앉는데 그게 맞다. 슈거파우더를 뿌려 그릇째 따뜻하게 낸다.

💡 부푼 모양을 지키려 애쓰지 않는다. 봉긋한 채로 남은 클라푸티는 마를 때까지 구운 것이고, 이 디저트의 핵심은 그 흔들림이다.