추로스

물·버터·소금을 세게 끓인다. 불에서 내려 밀가루를 한 번에 전부 넣고, 냄비 벽에서 떨어지는 매끈한 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 세게 젓는다.

💡 밀가루는 조금씩이 아니라 한 번에 넣는다. 나눠 넣으면 덩어리진다. 남은 열에서 저으면 반죽이 살짝 마르는데, 이것이 기름에서 골 모양을 유지하게 한다.

반죽을 5분 식힌 뒤 달걀을 넣어 윤기 나고 매끄러워질 때까지 젓는다. 큰 별 깍지를 끼운 짤주머니에 담는다.

기름을 180°C로 달군다. 팬 위에서 12~15cm 길이로 곧게 짜고, 떨어질 때 가위로 잘라 넣는다. 기름 온도가 유지되도록 한 번에 3~4개씩 튀긴다.

💡 별 모양은 장식이 아니다. 그 골이 바삭한 표면을 늘리고, 무엇보다 매끈한 원형처럼 기름에서 터지는 것을 막는다. 반죽이 되니 튼튼한 금속이나 보강된 깍지를 쓴다.

한 번 뒤집어 약 3분, 전체가 진한 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 종이에 몇 초 올렸다가, 아직 뜨겁고 살짝 촉촉해 잘 묻을 때 계피 설탕에 굴린다.