초리판

파슬리와 마늘을 아주 잘게 다져 오레가노·고춧가루·소금·식초·기름과 섞고 30분 둔다.

💡 믹서에 갈지 말고 칼로 다진다. 갈면 시퍼렇고 쓴맛이 나지만, 손으로 다지면 기름이 따로 뜬 성긴 상태가 유지된다.

통소시지를 중간 세기 숯불에서 12분간 3분마다 뒤집어, 탄력이 생기고 노릇해질 때까지 굽는다.

꺼내서 길게 거의 끝까지 갈라 책처럼 펼친다.

💡 굽기 전이 아니라 구운 뒤에 가른다. 먼저 자르면 굽는 동안 기름이 전부 불로 흘러내린다.

자른 면이 아래로 가게 3분간 그릴에 올려 그을린다.

빵을 갈라 자른 면을 아래로 하여 1분 굽는다.

빵마다 소시지를 하나씩 넣고 치미추리를 얹는다. 적당해 보이는 것보다 많이 얹는다. 서서 먹는다.