치라시 스시 (흩뿌림 초밥)

달걀에 소금을 조금 넣어 풀고 얇게 부친 뒤 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 금사 달걀(지단)을 만든다.

간한 밥을 넓고 얕은 그릇에 펼쳐 실온으로 식힌다.

깍지완두를 소금물에 살짝 데쳐 선명하고 아삭하게 한 뒤 썬다.

밥 위에 깨 절반과 채 썬 김을 흩뿌려 첫 켜를 올린다.

그 위에 사시미·지단·채소를 색이 어우러지게 자연스럽게 흩뜨려 올린다.

이쿠라와 남은 깨를 올려 마무리하고 생선이 차갑고 싱싱할 때 낸다.