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입문
French
프렌치 오믈렛
출처: 셰프
10 분1300 kcal
채식글루텐프리저탄수화물+1
치킨 티카 마살라 (영국에서 태어난 커리)
양념에 재워 그을리듯 구운 치킨 티카를, 순하고 크리미한 토마토 마살라 소스에 넣은 커리. 인도가 아니라 영국에서 만들어진 것으로 널리 여겨지며, 한때 '진정한 영국의 국민 음식'이라 불린 커리 하우스의 대표작이다.
출처
레시피 제공 British Indian restaurant kitchens · 👨🍳 셰프 · 치킨 티카 마살라를 빚어낸 영국식 인도 식당('커리 하우스') 문화 — 특정 주인은 없고, 창시자를 지목하는 이야기도 논쟁 중이다(레시피의 출처 설명 참고)
요리사·크리에이터의 이름은 출처 표기로만 사용합니다. More Recipes Please는 독립적으로 운영되며 이들과 제휴·후원·보증 관계가 없습니다.
영국식 인도 요리 · 기원이 논쟁 중 — 기원이 실제로 논쟁 중이므로 단일 창시자를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 이 요리가 영국에서 만들어졌다고 여겨지며, 가장 유명하게는 글래스고 시시 마할의 알리 아흐메드 아슬람이 통조림 토마토 수프와 향신료로 소스를 즉석에서 만들었다는 이야기가 있다고 전한다. 그러나 같은 문서는 바로 그 이야기가 훗날 기자들을 즐겁게 하려고 지어낸 것이라 인정되었다는 점, 술탄 아흐메드 안사리 등 다른 이들도 창시를 주장한다는 점, 일부는 인도 요리의 변형으로 본다는 점도 기록한다. 서로 경합하는 주장들이므로 어느 것도 source.cook으로 올리지 않았다. 문서는 또 2001년 영국 외무장관 로빈 쿡이 이를 '진정한 영국의 국민 음식'이라 표현했고 그 발언 자체가 널리 논쟁되었다는 사실도 전한다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 60 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇬🇧 영국🌶️
할랄글루텐프리
조리 순서
닭고기를 요거트, 레몬즙, 생강마늘 페이스트 절반, 양념용 향신료 가루와 소금 한 꼬집에 재운다. 최소 한 시간, 또는 냉장고에서 하룻밤 둔다.
재운 닭고기를 뜨거운 그릴 가까이에서, 또는 그리들 팬에서 한 면당 몇 분씩 가장자리가 그을리고 막 익을 때까지 굽는다. 완전히 익힐 필요는 없다. 소스에서 마저 익는다.
💡 그을린 자국은 장식이 아니다. 그 검게 탄 가장자리가 '티카' 풍미, 즉 이 요리를 평범한 닭 커리와 가르는 훈연 향이 나오는 자리다. 아주 뜨거운 그릴, 또는 가스레인지의 불꽃이 필요하다.
소스는, 버터를 녹이고 양파를 8~10분간 달큰하고 노릇해질 때까지 볶는다. 남은 생강마늘 페이스트를 넣어 1분 볶은 뒤 파사타를 붓고 색이 진해지고 걸쭉해질 때까지 10분간 끓인다.
더 매끄러운 식당식 소스를 원하면 지금 갈아 다시 냄비에 붓는다. 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고, 구운 닭고기와 육즙을 더해 5분간 끓여 소스 속에서 마저 익힌다.
불을 끄고 생크림, 마지막 가람 마살라 1작은술, 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티를 넣어 섞는다. 소금 간을 확인하고 밥이나 난과 함께 낸다.
💡 생크림은 불을 끄고 넣고, 그 뒤로는 끓이지 않는다. 세게 끓이면 소스가 기름과 알갱이로 분리될 수 있다. 은근한 온기가 실크 같은 질감을 지킨다.
💡 팁
- 치킨 티카 마살라는 인도의 버터 치킨(무르그 마카니)이 아니다. 둘은 가까운 사촌이지만 다르다. 버터 치킨은 인도 요리로 이 책에서는 인도 편에 있고, 티카 마살라는 대체로 그 영국 식당식 후손으로 여겨진다.
- 본래 할랄이자 글루텐프리다. 닭고기·요거트·토마토·생크림·향신료로, 알코올도 밀도 없다. 글루텐프리를 유지하려면 흰밥과 함께 내고, 상관없으면 난을 곁들인다.
- 식당 버전의 색은 흔히 식용색소나 다량의 카슈미리 고춧가루·파프리카에서 나온다. 이 레시피는 형광빛이 아닌 자연스러운 따뜻한 붉은색을 위해 향신료에 기댄다.
이런 요리는 어때요
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