치킨 파스텔

닭고기에 칼라만시 즙과 소금 1작은술을 버무려 20분 둔다.

마른 팬에 소시지를 지져 건져 내고, 나온 기름에 닭고기를 지진다. 둘 다 따로 둔다.

💡 소시지 기름이 곧 양념이다. 대신 버터로 시작하면 그저 흔한 치킨 파이 맛이 된다.

팬에 버터를 녹여 양파와 마늘을 볶고, 밀가루를 넣어 2분 익혀 옅은 루를 만든다.

육수를 한 국자씩 부으며 그때마다 매끈하게 젓고, 마지막에 무당연유를 넣는다.

💡 반드시 한 국자씩. 한꺼번에 부으면 루가 덩어리져 10분 동안 팬 안에서 그것들을 쫓아다니게 된다.

닭고기와 소시지를 되돌리고 감자와 당근을 넣어 20분 끓인다.

버섯과 완두콩을 넣고 피시소스와 후추로 간해 8분 더 끓인다.

스튜로 내거나, 그릇에 담고 페이스트리를 덮어 달걀물을 발라 200도에서 25분 구워 부풀고 노릇하게 만든다.