치킨 비리야니

닭고기를 요거트, 튀긴 양파, 생강마늘, 비리야니 향신료에 몇 시간 재운다.

불려 둔 바스마티를 통향신료와 소금을 넣은 물에 70% 정도만 익도록 삶아 건진다.

두꺼운 냄비에 재운 닭고기를 깔고 그 위에 애벌로 삶은 밥, 허브, 튀긴 양파를 덮는다.

맨 위에 사프란 우린 우유와 기를 골고루 두른다.

냄비를 밀봉하듯 꼭 덮고 아주 약한 불에서 25~30분간 뜸(둠)을 들여, 닭이 익고 밥이 속까지 쪄지게 한다.

밀봉한 채 10분 뜸을 들인 뒤, 바닥부터 살살 뒤집어 밥알이 부서지지 않게 층을 섞는다.