치차 모라다

옥수수를 부수어 큰 냄비에 넣고 물·파인애플 껍질·4등분한 사과·계피·정향을 함께 넣는다.

💡 알갱이만이 아니라 심까지 넣는다. 색의 대부분이 심에 있어서, 알갱이만 쓰면 색이 옅고 맛도 묽어진다.

끓어오르면 45분간 뭉근히 끓인다. 물이 거의 검은빛에 가까운 짙은 보라색이 된다.

고운 체에 걸러 주전자에 담고 건더기는 모두 버린다.

뜨거울 때 설탕을 넣어 녹인 뒤 완전히 식힌다.

완전히 식은 뒤에만 라임즙을 넣는다. 맛을 본다. 단맛이 먼저, 신맛이 나중이어야 한다.

💡 라임즙은 반드시 식은 뒤에 넣는다. 끓이면 쓰고 밋밋해지며, 나중에 되돌릴 방법이 없다.

얼음을 넣어 아주 차게 내고, 잔마다 깍둑 썬 사과를 한 숟갈씩 넣는다.