차타마리

쌀가루·물·소금 1/2작은술을 묽은 생크림 농도로 섞는다. 20분 쉬게 둔다.

다짐육을 양파·마늘·생강·커민·티무르·남은 소금과 함께 8분쯤, 물기가 날아가고 노릇해질 때까지 볶는다. 고수와 청고추를 섞는다.

작은 논스틱 팬에 기름을 얇게 두르고 중약불에 올린다. 반죽을 한 국자 부어 팬을 돌려 얇고 둥글게 편다.

💡 반드시 중약불이다. 차타마리는 도사처럼 갈색으로 바삭하게 굽는 음식이 아니다. 하얗고 부드럽게, 속까지 익되 접히는 정도가 맞다.

고기의 1/4을 위에 흩뿌리고 달걀 하나를 깨 올린 뒤 숟가락 등으로 노른자를 살살 편다.

뚜껑을 덮고 4분간, 흰자가 익고 바닥이 깨끗하게 떨어질 때까지 익힌다. 뒤집지 않는다. 차타마리는 한쪽 면만 익히는 음식이다.

통째로 접시에 밀어 옮겨 식탁에서 부채꼴로 자른다. 나머지 세 장도 같은 방법으로 만든다.