차플리 카밥 (페샤와르식 소고기 전)

Name: 차플리 카밥 (페샤와르식 소고기 전)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Pakistani (Pashtun)
Ingredients: 500 g 굵게 간 소고기; 2 tbsp 볶은 병아리콩 가루 (베산); 1 달걀; 75 g 곱게 다진 양파; 75 g 다진 토마토 (윗면용 슬라이스 별도); 1 tbsp 볶아 굵게 으깬 고수씨; 2 tbsp 으깬 석류씨 (아나르다나); 2 tsp 고춧가루 플레이크; 4 다진 풋고추; 75 g 다진 고수 잎; 1 tsp 가람마살라; 1½ tsp 소금; 얕게 지질 기름

페샤와르의 납작하고 넓은 팬 전. 굵게 간 소고기를 볶은 병아리콩 가루와 달걀로 반죽하고, 으깬 고수씨·고춧가루 플레이크·새콤한 석류씨로 향을 낸 뒤, 토마토 슬라이스를 감싸 얇게 눌러 기름에 바삭하게 지진다.

출처

레시피 제공 Food Fusion · 📱 인플루언서 · 파키스탄 최대 레시피 채널로, 자국 1위 퀵 레시피 플랫폼을 표방한다. 영상과 foodfusion.com에 무게로 계량한 전체 레시피를 함께 공개한다.

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Food Fusion가 공개한 레시피 — 차플리 카밥은 페샤와르와 카이베르파크툰크와 일대의 파슈툰 전통 요리로, 특정 저자가 없다. Food Fusion이 이 영상('Chapli Kabab Recipe By Food Fusion', 현재 정상 확인)에 무게 계량 전체 레시피를 공개했고, 여기 분량은 그것을 따랐으며 서술은 우리가 직접 썼다.

요리사: Food Fusion

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Food Fusion Food Fusion Kun Foods

⏱ 40 분🍽 4인분🔥 380 kcal🇵🇰 파키스탄🌶️🌶️

할랄글루텐프리

조리 순서

토마토 슬라이스와 지질 기름을 뺀 모든 재료를 볼에 넣고 손으로 3~4분 치대며 섞는다. 고기가 약간 끈적해지고 잘 뭉칠 때까지.
💡 치대면 얇은 전이 팬에서 부서지지 않을 만큼의 결착이 생긴다. 시간이 있으면 반죽을 20분 차게 두면 단단해져 모양 잡기가 쉽다.
손바닥을 물에 적셔 반죽을 손바닥 크기에 0.5 cm 두께로 넓고 얇게 눌러 편다. 각 위에 토마토 슬라이스를 하나씩 눌러 붙인다.
넓은 팬에 기름을 얕게 두르고 중불로 달군다. 토마토 면이 위로 오게 전을 올려 밑면이 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 3~4분 지진다.
조심스럽게 뒤집어 반대 면을 3분 더 지지고, 뜨거운 기름을 위에 조금씩 끼얹어 속까지 익힌다. 종이에 올려 기름을 뺀다.
난, 양파 슬라이스, 고수 처트니, 레몬 조각과 함께 뜨겁게 낸다.

💡 팁

먼저 한 개를 시험 삼아 지져 본다. 부서지면 볶은 병아리콩 가루를 한 숟갈 더 치대 넣고, 빽빽하고 무거우면 너무 치댄 것이니 다진 양파를 한 숟갈 섞어 풀어 준다.
얇고 넓은 것이 맞다 — 두꺼우면 겉이 바삭해지기 전에 속이 쪄진다. 페샤와르의 것은 받침 접시만큼 넓은 경우도 많다.