챔프

소금물에 감자를 20분간 완전히 무를 때까지 삶는다.

썬 쪽파와 우유를 작은 냄비에 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 불에서 내려 10분간 우린다.

💡 끓이지 말고 우린다. 끓이면 쪽파가 칙칙한 카키색이 되지만, 우리면 우유가 은은한 초록빛을 띠고 파 향이 밴다.

감자의 물기를 빼고 마른 냄비에 다시 넣어 2분간 김을 날린다.

감자를 으깬 뒤 뜨거운 쪽파 우유를 조금씩 넣으며, 버터 절반과 소금·후추를 함께 넣어 힘껏 젓는다.

꼬박 1분간 세게 젓는다. 챔프는 콜캐넌보다 매끄럽고 묽으며, 거의 흘러내릴 정도가 맞다.

그릇마다 가운데를 오목하게 파 담고, 남은 버터를 녹여 그 안에 붓는다.