입문
Turkish
메네멘 (터키식 스크램블)
출처: 가정식
20 분2260 kcal
채식글루텐프리할랄🌶️
할라
달걀을 넉넉히 넣은 반죽을 여섯 가닥으로 땋아 두 번 달걀물을 발라 짙은 광이 나게 구운 빵. 금요일 저녁마다 두 덩이가 상에 오르고, 일요일에는 세상에서 가장 맛있는 프렌치토스트가 된다.
출처
레시피 제공 Jewish diaspora kitchens · 🏺 전통 · 예멘·이라크·모로코·폴란드·터키 등 스무 나라에서 한 나라로 옮겨져, 나란히 요리되다 결국 함께 나누는 상이 된 음식들.
유대 · 안식일 빵 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 안식일과 명절에 먹는 유대 요리의 특별한 빵이라는 점, 땋은 형태, 두 덩이를 올리는 관습을 확인해 줍니다. 이스라엘 고유가 아니라 아슈케나지 유럽에서 비롯되었다는 점을 감추지 않고 밝힙니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 210 분🍽 12인분🔥 280 kcal🇮🇱 이스라엘
할랄코셔채식유제품 제외견과류 제외
조리 순서
미지근한 물에 이스트와 설탕 1큰술을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.
밀가루·남은 설탕·달걀 2개·기름·소금을 섞는다. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 12분 치댄다.
볼에 담아 덮고 1시간 30분 발효해 두 배로 부풀린다.
가스를 빼고 6등분해 각각 길이 40cm 줄로 민다. 가운데가 굵고 양 끝이 가늘게 만든다.
여섯 가닥의 끝을 모아 붙이고 땋는다. 맨 오른쪽 가닥을 두 개 위로, 하나 아래로, 두 개 위로 넘기고 매번 오른쪽에서부터 반복한다.
💡 두 개 위, 하나 아래, 두 개 위 — 매번 오른쪽에서 시작한다. 소리 내어 되뇌며 하면 여섯 가닥 땋기는 어렵지 않다.
45분 발효한 뒤 푼 노른자를 바르고 씨앗을 뿌려 180°C에서 30분 굽는다. 20분째에 한 번 더 달걀물을 바른다.
💡 팁
- 안식일 상에는 빵을 두 덩이 올리는데, 금요일에 만나가 두 배로 내렸다는 이야기에서 온 관습이다. 이 레시피는 한 덩이 분량이니 상을 제대로 차리려면 두 배로 만든다.
- 로시 하샤나에는 땋지 않고 둥글게 감은 할라를 만든다. 원은 한 해가 돌아오는 것을 뜻한다.
- 하루 지난 할라야말로 프렌치토스트가 존재하는 이유다. 아쉬운 대로 쓰는 게 아니다.
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