입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
차 옌 (태국식 아이스 밀크티)
쓴맛이 날 만큼 진하게 우린 홍차에 연유를 넉넉히 풀고, 얼음을 가득 채운 잔에 부은 뒤 무가당 연유를 흘려 넣는다. 그 우유가 구름처럼 퍼지며 가라앉는다.
출처
레시피 제공 Bangkok street stalls · 🏺 전통 · 방콕의 노점과 상가 주택 부엌에서 이어져 온 요리. 상당수가 중국계 태국인 가정에서 다듬어졌다
태국 길거리 음료 · 전통 — 주인이 없는 길거리 음료이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서 — 위키백과 표제어는 'Thai tea'이며 'Thai iced tea'는 이 문서로 넘어간다 — 는 이 음료가 실론 홍차 또는 현지 재래종 '바이미앙'으로 만들어지고, 설탕과 가당 연유로 단맛을 내며, 차와 얼음 위에 무가당 연유나 일반 우유를 부어 낸다는 점을 확인해 준다. 식당에서는 긴 잔에, 노점에서는 잘게 부순 얼음과 함께 비닐봉지에 담아 판다는 설명도 있다. 팔각과 카다멈이 영어권 레시피에는 자주 등장하지만 태국에서 실제로 마시는 형태에서는 일반적이지 않다는 서술도 같은 문서에 있다. 확인하지 못한 두 가지를 밝혀 둔다. 이 문서는 음료의 주황색이 어디서 오는지 설명하지 않으며 식용색소 때문이라고도 말하지 않고, 음료의 기원에 관한 역사도 전혀 담고 있지 않다. 따라서 이 책은 시판 태국 홍차 믹스가 그 익숙한 색을 낸다는 사실 외에 두 가지에 대해 어떤 주장도 하지 않는다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 15 분🍽 2인분🔥 290 kcal🇹🇭 태국
할랄채식견과류 제외
조리 순서
주전자나 천으로 된 차 거름망(차 삭)에 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 붓는다. 5분을 꽉 채워 우린다. 그 자체로 마시면 불쾌할 만큼 진해야 한다.
💡 일부러 과하게 우려야 한다. 연유를 넣고 얼음 한 잔을 채우고 나면, 적당히 우린 차는 존재감이 완전히 사라진다.
찻잎을 걸러낸 뒤, 주전자 두 개 사이에서 높이를 두고 대여섯 번 오가며 붓는다.
💡 말레이시아의 '테 타릭'과 같은 동작이다. 차를 식히고 공기를 섞어 입에 닿는 느낌을 부드럽게 만든다. 싱크대 위에서 하면 훨씬 수월하다.
따뜻한 차에 설탕과 가당 연유를 넣고 녹지 않은 것이 남지 않을 때까지 젓는다. 그다음 몇 분간 식힌다.
긴 잔 두 개에 얼음을 가득 채우고 차를 붓는다. 무가당 연유를 위에 띄우되 젓지 않는다. 긴 스푼이나 빨대를 함께 내어 마시는 사람이 직접 섞게 한다.
💡 팁
- 비건도 아니고 유제품을 뺀 음료도 아니다. 가당·무가당 연유는 마지막에 곁들이는 선택 사항이 아니라 이 음료 자체다. 태국에는 코코넛 밀크로 만든 버전도 있고 맛도 좋지만, 그것은 다른 음료이며 다른 이름으로 불러야 한다.
- '차 담 옌'은 우유를 전혀 넣지 않고 달게 해서 얼음에 낸 같은 차다. 훨씬 가볍고, 차 맛 자체를 느끼고 싶다면 이쪽을 만들면 된다.
- 영어권 태국 밀크티 레시피에는 팔각과 카다멈이 자주 등장하지만, 태국에서 실제로 만드는 방식에서는 일반적이지 않다. 그 맛이 좋다면 넣어도 되지만, 그렇게 하는 것이 더 '정통'에 가깝다고 생각하지는 말아야 한다.
- 방콕 노점에서는 잘게 부순 얼음과 함께 비닐봉지에 담아 빨대를 꽂고 입구를 묶어 준다. 식당에서는 긴 유리잔에 낸다. 둘 다 맞는 방식이다.
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