카수엘라 데 마리스코스

Name: 카수엘라 데 마리스코스
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Colombian
Ingredients: 300 g 생새우, 껍질 벗긴 것; 400 g 살이 단단한 흰살생선, 큼직하게 썬 것; 200 g 오징어, 링 모양으로 썬 것; 400 g 홍합, 손질한 것; 600 ml 코코넛 밀크; 400 ml 생선 육수; 1 그린 플랜틴, 간 것; 1 양파, 잘게 썬 것; 1 붉은 파프리카, 깍둑 썬 것; 4 cloves 마늘, 으깬 것; 2 토마토, 썬 것; 1 당근, 작게 깍둑 썬 것; 1 tsp 커민 가루; 1 tsp 아치오테 또는 파프리카 가루; 2 tbsp 라임즙; 20 g 고수, 썬 것; 2 tbsp 식용유; 2 tsp 소금

새우와 흰살생선, 오징어, 홍합을 코코넛 밀크 국물에 넣고 플랜틴으로 걸쭉하게 끓인 카리브 해안의 요리. 진하고 은은히 달며 코코넛 밥과 함께 먹는다.

출처

레시피 제공 Caribbean coast kitchens · 🏺 전통 · 카르타헤나와 바랑키야 — 밥에 코코넛 밀크를 넣고 냄비에는 해산물을 담으며, 안데스에는 없던 더위와 단맛이 함께 있다.

콜롬비아 · 카리브 해안 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 콜롬비아 카리브 지역의 해산물 스튜라는 점을 확인하고, 여러 조개류와 생선, 코코넛 밀크, 채소 바탕을 밝히고 있습니다. 분량과 플랜틴으로 걸쭉하게 만드는 방법, 조리 시간은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Sweet y Salado Mauro Antonelli I am Bela

⏱ 60 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇨🇴 콜롬비아🌶️

할랄페스카테리언글루텐프리유제품 제외

조리 순서

기름에 양파·파프리카·당근·마늘을 8분 볶은 뒤 토마토·커민·아치오테를 넣고 5분 더 익힌다.
간 플랜틴과 생선 육수를 넣고 10분간 걸쭉해질 때까지 끓인다.
코코넛 밀크와 소금을 넣고 아주 약하게 끓인다. 세게 끓이지 않는다.
💡 코코넛 밀크는 팔팔 끓이면 분리되고 되돌릴 수 없다. 이 단계부터는 겨우 떨리는 정도로만 유지한다.
생선과 오징어를 넣고 4분, 이어 새우와 홍합을 넣고 4분 더 익혀 껍데기가 벌어지게 한다.
입을 벌리지 않은 홍합은 버린다. 불을 끄고 라임즙을 섞는다.
고수를 뿌리고 그릇에 담아 코코넛 밥과 튀긴 플랜틴을 곁들여 낸다.